.:. 草榴社區 » 技術討論區 » [观天下]在广东吃席，见过的鸡比这辈子还多
＜上一頁1234下一頁＞
手機版回帖發布主題
--> 本頁主題: [观天下]在广东吃席，见过的鸡比这辈子还多 字體大小 寬屏顯示 只看樓主 最新點評 熱門評論 時間順序
sleny


級別：聖騎士 ( 11 )
發帖：285
威望：202 點
金錢：11858 USD
貢獻：30031 點
註冊：2006-12-28
主題 資料 短信 推薦 編輯


[观天下]在广东吃席，见过的鸡比这辈子还多



在广东，声势浩大，视觉最为震撼的宴席当属百鸡宴。

它只出现在必要的盛大集会中。年例祠堂祈福，乡贤外嫁女返乡，商业街文化节典礼，方圆百里直挺挺的白切鸡组成了鸡的海洋。

 



 

“无鸡不成宴”是广东人的美食信条。百鸡宴不止一百只鸡，壕点的村镇一上就是数千只鸡。当这些靓鸡一字排开铺满球场这么大块地，这便是广东宴请最高规格礼仪。外地人哪见过这么生猛的饭局，不敢吃，光看着都有点虚，好像上辈子是根米虫，这么多鸡是要把自己超度了去。
 



 

众所周知，吃鸡意味着进补、吉利。在广东，人们对鸡的热爱则上升到了一种文化使命。明末诗人屈大均在《广东新语》中这样写道，“鸡为积阳”“岭南阳明之地，乃鸡之宅”，意思是岭南一带阳气积聚，是鸡的天然栖息地。广东省在地图上就像个大鸡腿。
 

鸡属阳，公鸡报晓日出鬼没，鸡又是凤凰的原型，地位颇高。加上岭南是鸡的老宅，自然要对其无比尊敬。鸡在粤菜里属于高级别食材。不仅要吃，还要吃出花来，流传百年，可谓自成一派关于鸡的饮食文化。

 



 

广东人有多爱鸡？2023年初统计，广东共有86个肉用种鸡场，其中国家肉鸡核心育种场8个，占全国44%。广东人一年要吃掉20多亿只鸡，省内黄羽鸡每年出栏超10亿只，全国第一。
 

这里养殖的鸡品种也多如牛毛。文昌鸡、竹丝鸡、清远鸡、贮候鸡等等。同一种类当中，还能从鸡冠、鸡舌、毛色区分不同子类，对应不同菜系不同做法。不仅区分品种和相貌，连不同性别不同年龄段都有专业名词。没生过蛋的母鸡叫鸡项，未戏房事的童子鸡叫生鸡，鸡乸指老母鸡，骟鸡是阉鸡……在广东，做鸡就是这么讲究。
 

话说回来，百鸡宴是最为标志性的吃鸡盛典。作为非遗文化，粤西传统过年风俗年例，以拜神宴请为主，包含了多种民风彪悍的庆祝项目。其中的百鸡宴最为祥和，仅仅是宴席，场面依然能够震撼没见过世面的外地人。
 

首先，宴席上的鸡必须是清一色的清白鸡，就是白斩鸡。不能用别的做法，含有色素的酱油佐料的烤鸡卤鸡万万不可，意头不好。然后白斩鸡不能切，得是完好无损的整只鸡。因为这不只是对鸡的尊敬，也是对神明的敬畏，无砍杀，无破损。连杀鸡都不能说，粤语常说劏鸡杀鸭。“劏”字避讳了杀的生猛，可谓面面俱到，很有匠心。
 

祭拜为先，然后才进宴。所以百鸡宴用的鸡也叫做拜神鸡，规矩必不可少。开鸡从屁股上横切一刀，意味着横财。取内脏，鸡脚放进肚子里，做屈腿状，这点相当关键。张牙舞爪成何体统，收起来，毕恭毕敬，就显得很懂事的样子。
 


拜神鸡讲究有头有尾，鸡头必须要正，尾就是不宰屁屁不剁脚。如何让头立正呢？老师傅用稻草把鸡头和翅膀绑一圈，再下锅定型。其细心程度，如同盘活一尊工艺品。
 

拜神得用生鸡，前面讲过，生鸡就是童子公鸡。意味着生猛，可以生育，但还未进行，象征着朝气。你以为百鸡宴成百上千只鸡糊弄糊弄得了，其实个个都是精挑细选的优质靓鸡。皮弹肉翘，鸡冠精神，脖长体肥，相当于鸡界选美，能上得了大场面的鸡可谓鸡中龙凤，马虎不得。
 


两广一代，宗族文化犹存。粤西百鸡宴能将家族势力全面彰显。祠堂设宴，每只鸡是由每家每户各自出锅的靓鸡摆在一起，象征着自家门面，这就是鸡要好，鸡型要好，面面俱到的本质缘由。讲究的村落会给每只鸡身上派利是，大吉大利。鸡嘴里叼上一朵花、辣椒、水果，不只是粤菜里的精美摆盘，也寓意着好彩头。
 



 



 

在百鸡宴文化重镇湛江，正月十四，祠堂广场风光大办。所有村民聚在一起，围鸡共庆。舞龙舞狮，锣鼓齐鸣。里圈的人在跳，外圈的人在拍，房顶上都站着人，热闹非凡。一排排金灿灿的白斩鸡是这里唯一的主角。
 



 

仪式礼毕，拜过神的鸡更加美味，手撕配以蘸料，感受味蕾最原始的绽放。虽然在广东，鸡的做法上百种，然而最为简单的白切鸡地位无可撼动，原味的永远都是经典。广东人讲究“鸡有鸡味”，不施加过多工艺，更能看出一只鸡的品质与水准。任何人任何事都是如此，纯粹的实力是借助外力的绣花枕头所不能及。百鸡宴如此生猛而震撼，顶饱之后不由得思绪飘远，想到这些做鸡的道理。
 





赞(87)
DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 09-01 09:54 樓主 引用 | 發表評論
墨墨迹迹


級別：新手上路 ( 8 )
發帖：301
威望：31 點
金錢：473 USD
貢獻：0 點
註冊：2020-10-24
赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯


感谢分享


點評
    TOP Posted: 09-01 09:55 #1樓 引用 | 點評
    仙人模式


    級別：新手上路 ( 8 )
    發帖：726
    威望：73 點
    金錢：1185 USD
    貢獻：0 點
    註冊：2023-06-08
    赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

    感谢分享


    點評
      TOP Posted: 09-01 09:58 #2樓 引用 | 點評
      子树


      級別：精靈王 ( 12 )
      發帖：19696
      威望：2000 點
      金錢：27675 USD
      貢獻：0 點
      註冊：2022-11-15
      赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

      感谢分享
      TOP Posted: 09-01 09:59 #3樓 引用 | 點評
      麦提爽爽爽


      級別：新手上路 ( 8 )
      發帖：21
      威望：3 點
      金錢：32 USD
      貢獻：0 點
      註冊：2023-08-28
      赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

      鸡有鸡味
      TOP Posted: 09-01 09:59 #4樓 引用 | 點評
      虎痴


      級別：天使 ( 14 )
      發帖：37416
      威望：46576 點
      金錢：34719 USD
      貢獻：339000 點
      註冊：2014-01-21
      認證： 博彩區精英会员
      2023-01-06
      赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

      大吉大利，今天吃鸡。
      TOP Posted: 09-01 10:06 #5樓 引用 | 點評
      果冻有毒


      級別：新手上路 ( 8 )
      發帖：104
      威望：11 點
      金錢：283 USD
      貢獻：0 點
      註冊：2023-07-28
      赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

      感谢分享，我在小县城，吃个肯德基就非常满足了。
      TOP Posted: 09-01 10:08 #6樓 引用 | 點評
      静静的蝎子


      級別：光明使者 ( 14 )
      發帖：14167
      威望：3927 點
      金錢：87189642 USD
      貢獻：1380014 點
      註冊：2017-03-30
      赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

      好多鸡
      TOP Posted: 09-01 10:12 #7樓 引用 | 點評
      我下面很好吃


      級別：聖騎士 ( 11 )
      發帖：4576
      威望：458 點
      金錢：17800 USD
      貢獻：20700 點
      註冊：2014-09-08
      赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

      感谢您的
      TOP Posted: 09-01 10:14 #8樓 引用 | 點評
      过路骇客


      級別：精靈王 ( 12 )
      發帖：10034
      威望：954 點
      金錢：6955 USD
      貢獻：13323 點
      註冊：2010-04-25
      赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

      感谢分享
      TOP Posted: 09-01 10:16 #9樓 引用 | 點評
      xxzx6687


      級別：俠客 ( 9 )
      發帖：2065
      威望：187 點
      金錢：2735 USD
      貢獻：0 點
      註冊：2021-09-01
      赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

      感谢分享
      TOP Posted: 09-01 10:18 #10樓 引用 | 點評
      kelvin1989


      級別：精靈王 ( 12 )
      發帖：12210
      威望：1222 點
      金錢：53711 USD
      貢獻：30000 點
      註冊：2022-04-18
      赞(3) | 資料 短信 推薦 編輯


      没有一只鸡能活着离开广东


      點評
        TOP Posted: 09-01 10:18 #11樓 引用 | 點評
        jerry100503


        級別：騎士 ( 10 )
        發帖：1222
        威望：131 點
        金錢：83534 USD
        貢獻：20065 點
        註冊：2011-06-06
        赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

        大早上没吃早饭我看这个也是真后悔了，不过广东人吃鸽子也挺猛的
        TOP Posted: 09-01 10:24 #12樓 引用 | 點評
        三人行有我师


        級別：俠客 ( 9 )
        發帖：1634
        威望：167 點
        金錢：5121 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2017-02-17
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

        一人吃一只吗？
        TOP Posted: 09-01 10:25 #13樓 引用 | 點評
        繁尘路人甲


        級別：俠客 ( 9 )
        發帖：1404
        威望：204 點
        金錢：112 USD
        貢獻：1350 點
        註冊：2018-07-11
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

        感谢分享
        TOP Posted: 09-01 10:29 #14樓 引用 | 點評
        大西洋飞鱼


        級別：俠客 ( 9 )
        發帖：978
        威望：128 點
        金錢：6179 USD
        貢獻：1 點
        註冊：2022-07-11
        赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

        喜欢八九十斤的鸡
        TOP Posted: 09-01 10:31 #15樓 引用 | 點評
        秘密春田


        級別：騎士 ( 10 )
        發帖：3535
        威望：354 點
        金錢：9776 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2019-09-20
        赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

        问：大家今天吃什么菜？
        答：要么今天就都吃鸡吧！
        TOP Posted: 09-01 10:33 #16樓 引用 | 點評
        地狱猫


        級別：新手上路 ( 8 )
        發帖：91
        威望：10 點
        金錢：156 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2022-12-10
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯


        看看就有食欲
        TOP Posted: 09-01 10:56 #17樓 引用 | 點評
        pl0000lp


        級別：風雲使者 ( 13 )
        發帖：3008
        威望：316 點
        金錢：2410685 USD
        貢獻：286086 點
        註冊：2014-05-14
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

        俺就喜欢吃鸡  无论哪种
        TOP Posted: 09-01 10:57 #18樓 引用 | 點評
        嘉士伯


        級別：俠客 ( 9 )
        發帖：1001
        威望：259 點
        金錢：2147483647 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2015-09-27
        赞(2) | 資料 短信 推薦 編輯

        广东人的“无鸡不成宴”这句话不是白叫的
        TOP Posted: 09-01 11:01 #19樓 引用 | 點評
        佛系小哥


        級別：俠客 ( 9 )
        發帖：1328
        威望：148 點
        金錢：134 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2022-02-22
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

        美食不可辜负
        TOP Posted: 09-01 11:08 #20樓 引用 | 點評
        不热心市民


        級別：俠客 ( 9 )
        發帖：1832
        威望：159 點
        金錢：4335 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2023-02-13
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯

        感谢分享
        TOP Posted: 09-01 11:11 #21樓 引用 | 點評
        小胖不胖


        級別：聖騎士 ( 11 )
        發帖：2830
        威望：374 點
        金錢：2094070 USD
        貢獻：30000 點
        註冊：2017-01-20
        赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

        谢谢分享
        TOP Posted: 09-01 11:16 #22樓 引用 | 點評
        马里特


        級別：精靈王 ( 12 )
        發帖：1254
        威望：126 點
        金錢：201910 USD
        貢獻：200001 點
        註冊：2022-08-09
        赞(0) | 資料 短信 推薦 編輯


        感谢分享。
        TOP Posted: 09-01 11:32 #23樓 引用 | 點評
        我回家走国道


        級別：聖騎士 ( 11 )
        發帖：6718
        威望：642 點
        金錢：79109 USD
        貢獻：0 點
        註冊：2018-03-20
        赞(1) | 資料 短信 推薦 編輯

        在广东不仅吃鸡，还吃鸡了。
        TOP Posted: 09-01 11:36 #24樓 引用 | 點評
        ＜上一頁1234下一頁＞

        .:. 草榴社區 -> 技術討論區

        快速回帖 頂端
        內容：
        HTML 代碼不可用

        使用簽名
        Wind Code自動轉換

        按 Ctrl+Enter 直接提交