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申猴


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2021-02-02

[開心一笑] 我体验了中外两种不同的年味「家乡的味道」[14P]


[開心一笑] 我体验了中外两种不同的年味「家乡的味道」[14P]


[size=3]
  徽州古城客栈的脸圆圆姑娘发微信给我:“我们家要准备做米粿了,你来吗?”
  嘿~这不正好可以给我的稿子积累点素材么,我欣然答应。
  上一次去徽州时,十三姨就对他们准备年货这件事很感兴趣,于是我又想约上她一起去,结果她早计划好了去长白山滑雪,为了安抚我,她给了我一个不能拒绝的建议:
  之后她会带我去感受马来西亚华人社群是如何准备年货的。
  于是,我这厢在徽州做了米粿,那厢跟着十三姨假装去了趟马来西亚,忙得不亦乐乎,也吃得不亦乐乎。并且发现,原来两地之间的年俗竟是如此相似。
  大概对全世界的华人来说,吃就是逢年过节最大的事情,并要与亲眷好友一起亲手制作,赋予其仪式感,才叫“年味”。

 


  01
  米粿,就是一种以大米为原料的蒸饼,米粿是歙县的叫法,隔壁的黟县称其为“打食桃”,事实上这只是徽州五花八门的年货中的一种——除了米粿,徽州人年前还要做杀猪饭、豆腐、冻米糖、徽雕糕、包粽子等等,相当丰盛且热闹。
  马来西亚的糕饼有着更多元的文化背景,多是由下南洋的华人带入,再经过峇峇娘惹的融合发展,有了现在的模样,所以也很符合中国人的口味,说不定就和南方某地的糕饼完全一样。
  做米粿的工序复杂倒不复杂,就是有些耗时。从收割稻子、洗净晾晒、磨粉,到和面、捏粿、压模、上蒸笼,前后少说得半个月时间。所以现在这个便捷的时代,并不是徽州的家家户户都会做米粿,只有部分上了年纪的人还在坚持,比如脸圆圆姑娘的父母。
  同样的故事在马来西亚上演。我去十三姨的朋友家,和他们一起做了几种不同口味的小饼干。十三姨说她小时候家里过年总会备上十几个口味的糕饼,除了饼干,还有鸡蛋糕,而现在店里都能买到,渐渐也很少人会亲自动手做。但是,遇上这场疫情,他们这些在上海工作生活的马来西亚人无法归家,思乡情切,反而重拾起这些老传统。

 


  02
  我和脸圆圆姑娘一起回到她家的时候,阿姨叔叔早已完成了前面几道工序,已经开始和面做粿了。和面要用热水,粿子才能更软糯。和好的面团拿到一边的大案板上,一家子人便围坐一起,一边唠家常,一边捏粿子。

 


 


  一个米粿大约就是手掌大小,最普通快速的做法是取一份面团,搓圆,然后将面团置于两掌间,掌心相对,腾空拍动面团,直到变成扁圆形。

 


  阿姨做得轻轻巧巧,年轻人却并不擅长,干脆直接把面团拍进模子里,压匀实了,模子往案板上用力一敲,一个个卖相漂亮的米粿就成型了。模具简直是手残星人的法宝。

 


  马来西亚糕饼也是要用到模具的。这个模子用来做Kuih Bangkit,中文俗称为“番婆饼”,也可根据配料不同,有薯粉饼和椰香饼之分。我们做的就是椰香饼,顾名思义,制作过程中需要用到椰浆。出炉后,再用牙签蘸食用色素点在糕饼上,看着颇喜庆。

 


  说起来,这和徽州的徽雕糕有着异曲同工之处,同样的外形,同样的红点,只是配料和制作方法不同。虽一方水土养一方人,对新年的美好祝愿和对年味的追寻却是相通的。

 
  徽雕糕图源:客栈掌柜


  除了椰香饼,还有十三姨最爱的是花生饼,做起来比较麻烦。要先把花生米放进烤箱里烘烤,晾凉,再用搓滚的方式把花生衣剥掉。

 


 


  还要粉碎成颗粒。但粉碎花生米也是个技术活儿,得一勺勺加入机器,每次粉碎的时间不能太长,否则就会出油搅成了花生酱,也不能搅得太细,得让每一口都吃的到花生的颗粒感。

 


  03
  做完的糕饼都装入透明小罐子里,成品必须展现作为设计师的十三姨对presentation的完美诠释。我负责剪裁这些烘焙纸,她负责包装,几个人流水线操作,繁琐是繁琐了点,但也确实赏心悦目,大家开玩笑说这最少得卖28块一罐。

 


  同样的,徽州米粿也一做就会做上个几十斤,自己家吃的,送给乡里乡亲的,并不讲究包装,隔壁邻居提着个菜篮子过来装走,我直接拿了个塑料袋背回上海。米粿也并不急于一下子吃完,可以放在水缸里“养”起来,防止变硬,能一直吃到3月份。

 


  徽州人把米粿当主食。我向来爱吃各种包子和饼子,遂问脸圆圆姑娘能不能做带馅儿的,她全家人都对我直摇头。徽州人吃米粿的方法有点类似吃年糕,切成条状,和青菜或肉丝一起炒,说比炒年糕还要好吃,而且又比糯米更容易消化。
  当然,不必非等到饭点,热乎乎的米粿出笼,等稍微没那么烫手,就立刻可以拿起来尝尝,满口都是新米的清香和软糯,再无其他味道参杂,正如徽州素雅的白墙黛瓦和氤氲远山的轮廓,回味无穷。

 


  乡愁在余光中的诗里,
  是邮票和船票,是坟墓和海峡。
  而在这个特殊的年节,
  对于无法回家团圆的人来说,
  乡愁则是家乡的食物,
  无论山南或水北,
  年味在哪儿,家就在哪儿。




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Y

DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 02-05 06:05 發表評論
掂過碌蔗


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2024-01-16

看到米饼想起了小时候的年味
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我自安好,来去随风
 


TOP Posted: 02-05 07:20 #1樓 引用 | 點評
三不男人


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Guu


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化晨雨


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lanceboss


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谢谢分享
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蓝黑小将


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red猎人


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年味,其实就是和家里人开开心心,安安心心的在一起生活几天。


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    TOP Posted: 02-05 13:45 #7樓 引用 | 點評
    足够帅


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    TOP Posted: 02-05 14:42 #8樓 引用 | 點評
    燕归巢


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    TOP Posted: 02-05 14:53 #9樓 引用 | 點評
    jmszrwx


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    蛮不错的
    TOP Posted: 02-05 15:17 #10樓 引用 | 點評
    贝贝


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    谢谢分享。
    TOP Posted: 02-05 19:28 #11樓 引用 | 點評
    湘北小钻风


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    TOP Posted: 02-05 20:12 #12樓 引用 | 點評
    二零二零二月


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    长知识了。
    TOP Posted: 02-06 10:15 #13樓 引用 | 點評
    聊缘


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    吃就这点东西,别硬凑合在一起。各有千秋
    TOP Posted: 02-06 10:43 #14樓 引用 | 點評
    只记今朝笑


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    现在春节的味道淡了
    TOP Posted: 02-06 10:58 #15樓 引用 | 點評
    我又可以了


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    TOP Posted: 02-06 10:59 #16樓 引用 | 點評
    性感红唇


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    谢谢分享,看起来还不错啊!
    TOP Posted: 02-06 11:11 #17樓 引用 | 點評
    小德克


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    可以尝尝海的味道吗?
    TOP Posted: 02-06 11:17 #18樓 引用 | 點評
    三人行有我妻


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    TOP Posted: 02-06 13:56 #19樓 引用 | 點評
    二零二零二月


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    楼主实在人。
    TOP Posted: 02-07 00:03 #20樓 引用 | 點評
    空城陌颜


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    TOP Posted: 02-12 14:46 #21樓 引用 | 點評
    虹滨哥


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    TOP Posted: 02-12 22:36 #22樓 引用 | 點評
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